Беарнез - соус с уксусом

Ингредиенты:

10 яиц,

500 г сливочного масла,

50 г уксуса,

1 г черного перца,

25 г репчатого лука,

200 г мясного сока,

1 лимон,

3 г эстрагона,

2 г зелени петрушки.

Способ приготовления:

Способ приготовления такой же, как и предыдущего основного яично-масляного соуса, только после уваривания уксуса вместо сливок влить мясной сок с желтками и размешать. Перед подачей добавить мелко нарубленные листики эстрагона и зелень петрушки.

Подавать теплым к различным мясным блюдам: турнедо, бифштексам, к рыбе и т.д.