Альбуфра - соус со сливками и коньяком

Ингредиенты:

130 г сливочного масла,

50 г репчатого лука,

60 г моркови,

60 г сельдерея,

60 г муки,

500 г бульона,

100 г белого вина,

30 г коньяка,

200 г сливок,

100 г грибного бульона,

100 г мясного сока.

Способ приготовления:

Спассеровать мелко нашинкованные лук, морковь и сельдерей. Прибавить муку, слегка обжарить и влить мясной бульон. Влить вино, коньяк, сливки, грибной бульон и сок, полученный при жарке телятины или цыпленка. Смесь кипятить в течение 20 - 25 минут, после чего протереть через сито. Соус подавать горячим к тушеному мясу и птице.