Соус майонез по рецепту Людовика XVI

Ингредиенты:

6 яичных желтков,

25 г готовой столовой горчицы,

1 лимон,

20 г уксуса,

800 г рафинированного оливкового масла,

соли по вкусу,

черный перец.

Способ приготовления:

Сырые яичные желтки выпустить в чугунок (глубокий сосуд с овальным дном), добавить горчицу, соли по вкусу и лимонный сок, полученный из 0,5 лимона. Массу хорошо размешать. Затем при непрерывном размешивании постепенно влить масло до получения густого соуса. В приготовленный соус влить уксус и лимонный сок второй половины лимона и снова размешать. Заправить черным перцем. Соус должен быть не очень густым, но и не очень жидким. Подавать холодным к рыбе, овощам, холодному мясу и т.п.