Брани - основной красный соус

Ингредиенты:

900 г коричневого бульона,

г красного вина,

60 г репчатого лука,

150 г сливочного масла,

60 г моркови,

60 г сельдерея,

50 г петрушки (корень),

80 г муки,

1 г черного перца,

1 лавровый листик,

2 г тимьяна.

Способ приготовления:

Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, не допуская подрумянивания. Прибавить мелко нашинкованные морковь, сельдерей и коренья петрушки. Коренья пассеровать до подрумянивания лука, затем прибавить муку и продолжить пассеровать до образования коричневого цвета. Влить вино и коричневый бульон, приготовленный вышеуказанным способом. Мешать до получения однородной массы без комков. Варить при слабом кипении 25 - 30 мин, посолить по вкусу, периодически помешивая для предупреждения пригорания. Отставить на борт плиты, процедить вместе с овощами через сито, заправить сливочным маслом и хорошо размешать. Готовый соус использовать как основу для приготовления различных производных соусов - с вином типа Марсала, Самос или Бордо, грибами, трюфелями или пассерованным томатом-пюре.

Имея коричневый бульон, кроме красного соуса можно приготовить и прекрасный