Гран-веньер - соус смородиновый с лимоном

Ингредиенты:

150 г сливочного масла,

50 г репчатого лука,

50 г моркови,

50 г сельдерея,

1 лавровый лист,

80 г муки,

700 г мясного бульона,

200 г красного вина,

50 г смородинового джема,

100 г изюма, 1 лимон.

Способ приготовления:

Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле. Прибавить муку и продолжать пассерование до образования золотистого цвета. Влить мясной бульон и вино. Полученную смесь кипятить в течение 10 - 15 минут, затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Процедить и заправить сливочным маслом. При подаче добавить очищенный от семян и слегка ошпаренный для мягкости изюм. Соус подавать к различной дичи и маринованной баранине, которые можно гарнировать черешнями (без косточек), слегка припущенными и тушеными в масле.